giugno

Zucchine trifolate allo zafferano

Ingredienti per 4.5 persone: • 4-5 zucchine fresche • 1 cipolla  • 3 foglie di basilico • 1 foglia di menta •  qualche filo di erba cipollina • un mazzolino si prezzemolo  • olio extravergine d’oliva q.b. • una confezione di stimmi di zafferano da 0,01 gr..

Fate rosolare la cipolla tagliata a rondelle e il battuto di erbe  in olio d’oliva per un paio di minuti. Aggiungete le zucchine tagliate a tocchettini e fate cuocere a fuoco vivo mescolando  in continuazione ma  delicatamente  fino a quando le zucchine saranno leggermente appassite. A questo punto unite lo zafferano precedentemente sbriciolato e sciolto in un dito di  acqua tiepida fino a quando si assorbe e il tutto assume un colorito dorato.