aprile

Pasta fresca e coste con lo zafferano

Ingredienti per 4-5 persone: 1 kg. coste (o bietole)  olio extravergine di oliva (possibilmente il nostro) q.b. 1 confezione di zafferano in stimmi da 0,01 gr.

Lavate e scolate la verdura e tagliatela a pezzetti piuttosto piccoli. Versatele in una padella antiaderente con un filo di olio. Fate appassire per una ventina di minuti aggiustandole con il sale. Mentre le coste cucinano,  sbriciolate lo zafferano e mettetelo in un bicchiere con un dito di acqua tiepida per farlo sciogliere. Scolate la pasta fresca e aggiungetela alle coste mescolando delicatamente, quindi aggiungete lo zafferano con l’acqua in cui l’avete sciolto e continuate a mescolare a fiamma bassa in modo che il tutto si amalgami.